最后,为什么酿造啤酒的成本如此之多

2018-11-02 10:20:08

作者:洪逢

我之前已经说过了,我会再说一遍:在美国做啤酒饮用者从未如此美好过去十年美国手工酿酒师的巧妙创新将啤酒推向了美味的新方向它不会是很难说工艺啤酒的复兴是现在这个国家烹饪世界中最令人兴奋的发展但是这种质量的提升是有代价的

除了少数例外,优质精酿啤酒的价格远高于酿造企业集团的主流大型啤酒

作为MillerCoors和Anheuser-Busch来自像Dogfish Head,Ballast Point或Cigar City这样的啤酒厂的六包啤酒几乎总是花费超过10美元 - 并且通常超过15美元大关你可以轻松获得12包Bud Light很多价格差异的一部分是由于纯粹的营销如同设计师服装的供应商,备受赞誉的工艺啤酒厂可以收取更多费用,因为他们的客户希望为我最近讲过的奢侈品支付更多费用在工艺啤酒世界的各个层面都有超过十几个人了解行业的成本结构事实证明,精酿啤酒制造商的成本远高于主流酿酒商

事实上,一旦你了解了所有的工作和材料进入每个六包装,12美元开始看起来像讨价还价这里的信息图总结了我的发现,显示了典型的六包精酿啤酒的最终成本是多少是由于每项费用:为了让你了解什么所有这些不同的开支实际上意味着,我将带您了解精酿啤酒的生命周期 - 从谷物到玻璃 - 解释每一步,涉及的内容大多数啤酒含有四种基本原料:水,麦芽,啤酒花和酵母啤酒酿造使用大量的水生产1加仑啤酒需要大约5加仑水和西部海岸的一些种植啤酒厂已成为一个问题,过去几年一直在经历严重的干旱但是即使在南加利福尼亚州,水仍然如此便宜,以至于大多数啤酒厂在定价方面并不是一个严重的问题所以我们会将其排除在外

其他三种成分需要花费真金钱让我们一次拿一个麦芽:当它来自麦芽谷物 - 糖的来源,使啤酒变成啤酒的原因 - 大型啤酒厂比酿酒厂有三大优势

它们的巨大规模让他们要求麦芽供应商降低价格他们将玉米或大米混合 - 比传统大麦便宜得多 - 进入他们的啤酒与工艺啤酒厂相比,他们通常生产酒精含量较低的啤酒,每桶啤酒需要的麦芽少得多

工艺啤酒厂也可能使用少量特种麦芽加入最终产品的特殊口味根据专业麦芽粉厂Briess的执行官鲍勃·汉森(Bob Hansen)的说法,中型精酿啤酒生产商可以为麦芽每磅支付40美分至50美分

如果一个大型啤酒酿造商将支付接近每磅22美分的价格而且一个大型啤酒制造商使用大约40磅的麦芽来制造一桶低酒精啤酒,一个精酿啤酒制造商可能会使用70磅到100磅的麦芽来制造一桶IPA或者这意味着六包精制啤酒含有约65美分的麦芽,而六包装的粗制啤酒含有约16美分的麦芽啤酒花:啤酒花是一种草本植物,对优质啤酒有很大的独特风味,特别是啤酒花啤酒世界中最畅销的啤酒花这样的啤酒花啤酒花啤酒花啤酒花啤酒是啤酒中最畅销的啤酒花

它们最为人所知的是啤酒中添加了苦味,但啤酒花有数百种,每种啤酒花都有自己的味道

某些啤酒花品种已成为极受追捧的品种最近几年由精酿啤酒制造商推动价格达到创纪录的水平虽然大多数啤酒花的价格为每磅4至6美元,但一些特色类型的价格高达每磅20美元,而Macrobrews几乎没有啤酒花

这就是为什么他们的味道如此“可饮用”而且没有苦味的原因一位大型啤酒师可能会为一桶啤酒增加一磅廉价 - 比如说,每磅3美元 - 啤酒花同时,一个精酿啤酒制造商可以很容易地增加4磅7美元的价格

跳到一桶啤酒花IPA所有人都说,一个典型的六包精酿啤酒包含53美分的啤酒花,而六包装的菠菜包含5美分,当然,天空是精酿啤酒的极限超级跳跃的双重IPA与超高级啤酒花可能包含超过1美元的啤酒花 酵母:价格非常大的另一个类别非常大的啤酒酿造商 - 以及一些精酿啤酒酿造者 - 培育自己的酵母,并且很少花费大量资金因此我们称之为大型啤酒酵母的成本为零但是大多数其他人经常购买新批次的酵母产生它的啤酒市场,两家公司:圣地亚哥的白色实验室和俄勒冈州的Wyeast Overnighting一批酵母足够大,以酿造30桶一批啤酒是非常昂贵的 - 大约800 $大多数啤酒制造商尝试重用酵母作为许多次数尽可能经常四倍左右,这意味着每六包成本为13美分,酵母这是不到麦芽或啤酒花,但仍显著应当指出的是,少数啤酒厂 - 包括巨大的赞誉倾覆歌利亚啤酒厂在爱荷华州的Decorah - 坚持每次酿造啤酒时都要购买新鲜酵母.Toppling Goliath的老板Clark Lewey表示,质量和一致性的提高超过了新鲜酵母每六包装50美分的成本其他成分:由精酿啤酒制作的一些特殊啤酒包括作为补充调味品的附加成分咖啡豆,例如,在某些烈性酒中定期出现,并且已知天然谷物和辣椒的香料可以增加各种啤酒的热情在某些情况下,这些成分可以增加多达几美元的六包装成本这里的范围太大,不能包含在我们的正常分析中,特别是因为大多数啤酒除了四大啤酒之外不包括任何东西,但它可以是一些啤酒价格的一个主要因素一旦所有的原料进入啤酒厂,啤酒制造就可以开始了

这需要劳动几个与我交谈过的人提到劳动力成本的经验法则说它需要大约20个小时的工作制作一批啤酒,无论大小,非联合啤酒厂的地面酿酒商的运费约为每小时12美元,这意味着每批生产成本为200美元假设30桶的批量生产这是相对较小的啤酒厂的标准,这意味着15美分的劳动力进入典型的六包精酿啤酒包装 - 无论是罐装还是瓶装 - 都非常昂贵即使是批量购买,还有贴有啤酒标签的玻璃瓶它可以花费多达20美分,而装有6个装的纸板容器需要花费几美分

所以包装可以增加150美元到六包装的成本包装通常是单个最大的包装之一啤酒厂产生的费用当一家啤酒厂将半桶啤酒卖给餐馆时,这个数量显着下降,但仍然相当可观一些高端啤酒经过6个月到一年的桶装老化才被装瓶啤酒厂必须购买桶,通常来自波旁酒蒸馏器,价格约100美元,用于此过程另外,它占用了啤酒厂的宝贵时间和空间,这很难量化让我们假设桶老化增加了大约1美元的最后成本六包但因为啤酒相对较少在我们的主要分析中,我们不会将这笔费用包括在内

最后,为商业规模的啤酒厂购买设备和租用空间需要花费大量资金 - 至少数十万美元,而且往往超过1美元并且有持续的成本 - 促销活动,广告,研发 - 不包括在上面提到的少量劳动力中基本微观经济学告诉我们,在定价时明确说明这些过去的费用(称为沉没成本)是不明智的

产品,但啤酒厂的所有者最终必须收回投资,更不用说谋生为了做到这一点,啤酒厂通常会在将啤酒卖给经销商之前为成本增加一个健康的加价 - 约占总成本的50%,领先假设原料成本为131美元,人工成本为15美分,包装成本为150美元,啤酒厂的保证金最终增加约91美分至六包A啤酒厂的最终成本它的啤酒在州内,或者在一个相对紧密的国家集团中,不会对运输成本产生太多影响但是,着名的精酿啤酒厂越来越多地分布在全国各地

您现在可以从许多圣地亚哥和波特兰啤酒厂找到啤酒以纽约市为例,数千英里运输啤酒需花费大量资金安德里亚斯·马丁(Andreas Martin)是一家专门从事啤酒行业的运输经纪人,他表示,运输成本因季节而异 加利福尼亚州的冷藏车在夏天要贵得多,当时中央山谷和Salinas Vally的蔬菜生产商正在竞争他们马丁说,根据一年中的时间和卡车的类型,发送费用需要5,000到7000美元

全国各地的一辆卡车一辆卡车通常装载18个货盘,你可以将80箱啤酒装到一个托盘上,这意味着全国各地六辆卡车的运费为67美分联邦政府和各州政府对所有酒类产品征收消费税,啤酒也不例外联邦消费税是小型啤酒厂实际上低于大型啤酒的罕见成本华盛顿向啤酒厂收取每桶7美元的啤酒厂销售的前60,000桶之后 - 对所有人而言每年销售超过200万桶的啤酒厂 - 联邦税为每桶18美元各州的税率差别很大,从怀俄明州每桶62美分到33美元不等

阿拉斯加中位数虽然是620美元,这是我们用于分析目的的联邦和州消费税增加了大约23美分的六个包装的价格由于一个法律网络创建后禁止,几乎所有在美国销售的啤酒必须通过经销商才能到达消费者啤酒经销商负责各种各样的任务:他们帮助市场啤酒到餐馆和商店,他们教零售商正确的方式来提供啤酒,以及他们将啤酒从仓库运到零售店他们通常对供应链上的任何损失负责 - 盗窃,破瓶等 - 这些可能占总数的5% - 对于这些服务 - 并且由于他们的法律强制垄断,他们通常标记啤酒 - 50%是正常的我们到目前为止所讨论的所有成本意味着经销商可能以475美元的价格从酿酒商那里购买6包装

经销商的加价,加上成本失去的亲管道,增加273美元的价格,六包装一个典型的零售商,然后,从一个经销商那里以748美元的价格购买六包精酿啤酒

我与这篇文章交谈的零售商说,对于广受欢迎的精酿啤酒在这个阶段,即使对于大型公司来说,定价的价格也相对较小

但是,如果某个城市的比较购物啤酒可以证明,他们对于向消费者收取多少费用有广泛的自由裁量权

磨坊奶瓶店可能会将啤酒的价格与啤酒厂和分销商的价格大致相同 - 即50%,或748美元六包装上的375美元一旦你加上7%的销售税,大约是全国中位数,你得到几乎12美元的六包装想要从HuffPost Taste中读到更多

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